最初から厨房やアトリエに入って、その分野の人たちと同じことをする。 言葉は、そこで使いながら覚えていく。
イタリア — 大学とは別に、美術・音楽・舞踊の高等教育がある
出典: Study in Italy（イタリア外務・国際協力省の留学ポータル）／確認日 2026年9月7日
- AFAM と呼ばれる、美術・音楽・舞踊の高等教育の体系がある
- 含まれるのは、美術アカデミー（国立および法的に認められたもの）、ISIA（デザインの高等学校）、国立音楽院、ヴァッレ・ダオスタ音楽院、国立舞踊アカデミー、国立演劇アカデミー
- 出すのは学術ディプロマと、学位に相当する1級・2級の称号（3年課程と2年課程）
- 大学が使う単位（CFU）ではなく、**CFA（学術訓練単位）**を使う
美術やデザインや音楽を、大学の一学部ではない専門の機関で学ぶ道が、制度として用意されている。
フランス — 大学の課程と、分野ごとの専門校が並んでいる
出典: Campus France（フランス政府の留学機関）／確認日 2026年9月7日
観光・ホテル・レストラン・ガストロノミーの分野で確認できたのは、次の並びだ。
| 経路 | 確認できたこと |
|---|---|
| 大学 | この分野の licence professionnelle（bac+3）と master（bac+5）がある |
| 私立の専門校 | Bachelor（bac+3）、Diplôme d’établissement（bac+4 / +5）、MBA（bac+5）、MSc（bac+5）、Mastère spécialisé（bac+6） |
| BTS | 2年で準備する資格。lycée または職業訓練センターで学ぶ |
| DUT | 2年。IUT（技術系の大学附属機関）が出す |
Campus France が専門校の例として挙げているのは、VATEL、Le Cordon Bleu、Ferrandi、Institut Paul Bocuse、Ecole Maxim’s internationale、Ecole Ferrières、Ecole de Savignac、Bordeaux Ecole supérieure de la table、Institut National de la Boulangerie et de la pâtisserie。
誰と会うか
同じ分野をやっている学生と、教える実務家。
分かっていないこと
- 留学生の入学要件。 実技審査（ポートフォリオ・オーディション）の有無を含めて未確認
- 言語の要件。 イタリア語・フランス語がどこまで要るのか、英語で学べる課程があるのか
- 学費、生活費、ビザ、滞在中の就労の可否
- 日本人の受け入れの実績
イタリアについては AFAM という制度の存在まで、フランスについては課程の種類と学校名まで。それより先は確認していないので書かない。